舌尖上的老汤酱货：恪循古法，严把质量

分类：新闻中心
作者：
来源：
发布时间：2024-06-28 14:41
访问量：

【概要描述】狗不理的老汤酱货，以简单的食材、传统的工艺搭配现代化的科技和严格化的管理，造就出口口醇香、回味无穷的独家口感。

舌尖上的老汤酱货：恪循古法，严把质量

【概要描述】狗不理的老汤酱货，以简单的食材、传统的工艺搭配现代化的科技和严格化的管理，造就出口口醇香、回味无穷的独家口感。

分类：新闻中心
作者：
来源：
发布时间：2024-06-28 14:41
访问量：

在狗不理食品工业园区内，一排排锅中古法熬制的老汤翻滚，散发出的浓郁酱香令人闻之便食欲大增。这里就是酱货车间，狗不理金牌罗汉肚、老火腿等经典酱制品的产出地，车间师傅们每天穿梭其中，以简单的食材、传统的工艺搭配现代化的科技和严格化的管理，造就出口口醇香、回味无穷的酱货。

狗不理酱货采用“小锅精炖、小火慢熬”的传统方法，以十余道工序和秘制香辛料将精选的优质食材去味提鲜，用秘制酿造酱油和传承百年的老汤秘方进行长时间小火炖煮，制成的酱货鲜香味美、口感醇厚。这从狗不理的招牌菜罗汉肚的选料和工艺上可见一斑。狗不理罗汉肚选用猪五花肉、猪肘、猪皮等多种主料，肥瘦相间、口感均匀，再辅以十多种香辛料精心腌制，由师傅们遵循古法耐心熬制，经过熏蒸、熬汤、翻搅、控火，直至酱汁色泽红亮，才能使成品看着肉色鲜亮透明，闻着肉香层次丰富，尝着肉质紧固不散、油润不腻。

狗不理经典老汤酱货

酱货美味诱人的背后不仅是传统工艺的传承和师傅们精湛的烹饪技艺，更有对食品安全的严格把关和对消费者健康的守护。

每位员工在上岗之前都会经过严格培训，在掌握了相关食品加工知识和技能、通过考核之后才会参与到生产工作之中。除必要的岗前培训外，狗不理也制定了一套培训体系，定期组织车间员工参与学习和考核，以巩固食品安全意识。

在进入车间之前，每一名员工都要严格遵循车间卫生和食品安全规定，穿好工服、工鞋，带好发网、帽子和口罩、手套，并经过严格的消毒、风淋等程序之后才能进入到车间。生产车间内部有一套完善的卫生维护程序，设备隔墙离地、由专人定期清洁维护，为车间员工营造了安全、整洁、高效的生产环境，也体现着狗不理对食品安全的严格要求。

狗不理为包括酱制车间在内的所有车间都制定了一套数字化监管体系，确保从原料入库到成品出库均有严格、精细的监管。“我们严格遵循‘源头可溯，全程可控’的原则，这样才能确保所有原料的安全可靠。”酱制车间负责人封建星师傅说。