蒸笼里的匠心，指尖上的传承
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- 发布时间：2024-05-24 15:59
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【概要描述】薪火相传，味自百年 —— 狗不理包子的技艺传承与工匠精神，走进狗不理集团的传承力量与赵惠芬的成长轨迹
蒸笼里的匠心，指尖上的传承
【概要描述】薪火相传，味自百年 —— 狗不理包子的技艺传承与工匠精神，走进狗不理集团的传承力量与赵惠芬的成长轨迹
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狗不理包子是天津闻名中外的传统小吃，始创于1858年，至今已有166年历史，以其独特的制作工艺和口感赢得了无数食客的赞誉。在这背后，是狗不理对用料一如既往的严格把控，是包子技师们对技艺多年如一日的坚守与传承。狗不理深谙如此，多年来始终注重员工技艺与思想的多方面培养。今天我们就通过狗不理集团面品部部长赵惠芬的成长之路，来了解狗不理的薪火传承。
在技艺传承方面，狗不理采用师带徒模式。每一位狗不理的新员工在入职后都要跟随资深包子技师，从基础开始学习手工包制技艺，时年16岁的赵惠芬就是其中之一。2000年，16岁的赵惠芬离开唐山老家来到天津，受到“狗不理”这个素有盛名的品牌吸引进入狗不理速冻厂，师从冯克兰师傅学习包子包制技艺。期间，在冯克兰师傅的悉心教导和自身的刻苦学习下，赵惠芬的包制技艺日趋成熟。由于表现优异，赵惠芬顺利进入狗不理酒店的面案部工作，先后供职狗不理大酒店、水上北路旗舰店等多家门店，工作范围也从包制包子扩展到包子制作指导工作。经过多年的工作历练，赵惠芬也成为了许多新学徒的师傅，将她和冯克兰师傅的工作经验继续传承下去。
师带徒模式既能使学徒掌握包制工艺，还能加深学徒对食材的理解、对味道的追求以及对餐饮艺术的热爱。在这个过程中，学徒受益良多，师傅也收获了一个和年轻人碰撞想法的绝佳机会，可以快速接触到新一代消费者的需求。“一种模式，多人受益”，这种师带徒模式如今仍在沿用。
赵慧芬的言传身教
在师傅的言传身教以及集团对“传承与创新”的重视下，包括赵惠芬在内的每一位包子技师都在不断磨练技艺，力求保留食物最本真的风味和文化精髓，不断探索、不断创新，快速适应当下市场需求，使狗不理包子更加符合现代人的口味。正是这种工匠精神的传承，使得狗不理的包子能够始终保持一流的品质和口感，也让赵惠芬的包制技术越发精进。她陆续通过了狗不理包子包制技能一至五星晋级考核，成为集团为数不多的五星级包子技师之一，先后担任狗不理多家门店的面案部部长。
从业二十余年，赵惠芬多次参与了重大外出服务工作：她多次参加达沃斯经济论坛、联合国气候变化大会等重大活动，为国内外重要嘉宾现场展示包制技艺，赢得高度赞誉；与此同时，赵惠芬还参加了多个媒体对狗不理包子工艺的宣传、纪录片的拍摄等，更是应邀参加“世界面食大会”“全国包子文化”等活动，向全国和世界人民展示了狗不理的包子制作工艺。
赵慧芬参加“世界面食大会”
在赵惠芬的强调下，她的学徒们也坚持苦练技艺、注重创新，为顾客带来了美味和惊喜。
2008年，赵惠芬担任狗不理中山路店面案部部长期间，在周围多名党员的感染下，思想得到了提升。她递交了入党申请书，积极向党组织靠拢。她的坚毅与努力通过了党组织的考验，最终成为了一名光荣的共产党员。她始终追求精进技术、不断提升思想觉悟，在2022年荣获了区级优秀共产党员称号。
在企业的培养与熏陶下，每一位员工都能够从工作中受益，不断突破自我，实现自我价值最大化，将传承之火递交给下一位弄潮儿。曾经，赵惠芬是师傅冯克兰的学生之一，如今，她早已独当一面，带出多位优秀的学徒。赵惠芬的故事，不仅是她个人的成长史，更是狗不理包子这一中华美食品牌传承与发展的缩影，而令集团欣慰的是，这样的故事，依旧还在续写......
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